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Température cryoscopique des gels d'amidon et de la gélatine.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : PALACHA Z., REMISZEWSKA G.

Type d'article : Article

Résumé

L'article concerne l'influence résultante des modifications partielles des structures par la congélation sur la température cryoscopique des structures (gels d'amidon et gélatine et leurs mélanges avec une solution à base de 10 % de glucose). Un abaissement de la température de congélation induit une réduction de la température cryoscopique des structures de la configuration. La détérioration des structures des gels d'amidon et de la gélatine, due à la congélation, a pour résultat une température cryoscopique bien supérieure à celle des échantillons frais. La double congélation des gels mélangés (avec 10 % d'une solution de glucose ou de jus de carotte) ne modifie pas leur température cryoscopique.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2344
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 5
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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