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Etude, par mesure de la réflectance, des modèles de crème glacée.

Reflectance studies on ice-cream models.

Auteurs : BEE R. D., BIRKETT R. J.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Mesure des coefficients de diffraction de Kubelka-Munk en fonction du diamètre des particules pour l'air, la glace, les lipides et les sphères de verre utilisées dans des glaces modèles. Evolution, au cours de l'aération, du volume de l'air et du coefficient de diffraction. Comparaison des résultats obtenus avec un modèle simple et de la crème glacée.

Détails

  • Titre original : Reflectance studies on ice-cream models.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2982
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Macromol. Colloids, R. Soc. Chem. - 297-308; 7 ref.
  • Date d'édition : 1995

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