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Effet des températures de réfrigération et de congélation sur la survie de Vibrio parahaemolyticus inoculé dans les homogénéisats de chair d'huître.

Effect of chill and freezing temperatures on survival of Vibrio parahaemolyticus inoculated in homogenates of oyster meat.

Auteurs : MUNTADA GARRIGA J. M., RODRIGUEZ JEREZ J. J., LOPEZ SABATER E. I., MORA VENTURA M. T.

Type d'article : Article

Résumé

L'influence de la température est étudiée à 4, 0, -18 et -24 deg C. La vitesse d'inactivation des cellules dépend du nombre initial de micro-organismes et de la température. A partir de ces résultats, il est possible de prévoir la durée de conservation des huîtres.

Détails

  • Titre original : Effect of chill and freezing temperatures on survival of Vibrio parahaemolyticus inoculated in homogenates of oyster meat.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0352
  • Langues : Anglais
  • Source : Lett. appl. Microbiol. - vol. 20 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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