Partager

Effet des vitesses de congélation sur les vitesses de séchage du biltong.

Effects of freezing rates on drying times of biltong.

Auteurs : ENGEZ S. T., BASKAN P.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this study is to determine the effects of freezing rates on the drying time of biltong (one of the traditional dried meat products of South Africa). To analyse the effects of freezing rates on the drying time, the slices were frozen at two different freezing rates (1.5 to 2.5°C/h).

Détails

  • Titre original : Effects of freezing rates on drying times of biltong.
  • Identifiant de la fiche : 30004579
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft International - vol. 25 - n. 5
  • Date d'édition : 05/2010

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation