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INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION ET DE DECONGELATION SUR LES PERTES PAR EXSUDAT DE BOEUF CONGELE.

THE EFFECT OF THE RATE OF FREEZING AND THAWING ON THE DRIP LOSS FROM FROZEN BEEF.

Auteurs : JAMES S. J., NAIR C., BAILEY C.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

CES EXPERIENCES N'ONT PAS PERMIS DE TROUVER UNE INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION SUR LES PERTES PAR EXSUDAT DE BOEUF CONGELE. LES ESSAIS INDIQUENT QUE DES TEMPS DE DECONGELATION TRES COURTS (INFERIEURS A 5 MIN) ET TRES LONGS (SUPERIEURS A 2.000 MIN) PRODUISENT DES PERTES PAR EXSUDAT SUPERIEURES A LA MOYENNE, LE MINIMUM DE PERTES APPARAISSANT POUR UN TEMPS DE CONGELATION D'ENVIRON 400 MIN.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF THE RATE OF FREEZING AND THAWING ON THE DRIP LOSS FROM FROZEN BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1560
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 807-813; 3 fig.; 1 tabl.; 22 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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