EFFET DU NOMBRE DE BIOT ET DE LA VITESSE DE CONGELATION SUR LA PRECISION DE QUELQUES METHODES DE PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS.

EFFECT OF BIOT NUMBER AND FREEZING RATE ON ACCURACY OF SOME FOOD FREEZING TIME PREDICTION METHODS.

Type d'article : Article

Résumé

DES METHODES DE PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS DONNENT DES RESULTATS EXTREMEMENT DIFFERENTS A DES NOMBRES DE BIOT ELEVES. ON A EFFECTUE DES ESSAIS DE CONGELATION SUR DES TRANCHES DE GEL DE TYLOSE DANS UN CONGELATEUR A PLAQUE, AFIN D'OBTENIR PLUS D'INFORMATIONS, QUI, SEULES OU EN COMBINAISON AVEC DES DONNEES ANTERIEURES, ONT ETE UTILISEES POUR ESSAYER LES METHODES DE CLELAND ET EARLE, HUNG THOMPSON, PHAM, AINSI QUE LES DIFFERENCES FINIES. ONA OBTENU UNE BONNE CORRELATION AVEC LES METHODES DE PHAM ET LES METHODES DES DIFFERENCES FINIES. LE NOMBRE DE BIOT, LA VITESSE DE CONGELATION ET LA SUPERREFRIGERATION ONT EU UN EFFET INSIGNIFIANT SUR LA PRECISION DE CES METHODES.

Détails

Titre original : EFFECT OF BIOT NUMBER AND FREEZING RATE ON ACCURACY OF SOME FOOD FREEZING TIME PREDICTION METHODS.
Identifiant de la fiche : 1991-2154
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 5
Date d'édition : 1990
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Calcul; Mesure; Essai; Congélation; Congélateur à plaques; Durée de congélation