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Effet du processus de dissociation-association induit à basse température sur l'état moléculaire de la caséine.

An effect of the low-temperature induced processes of dissociation-association on the molecular state of casein.

Auteurs : DZIUBA J., MUZINSKA B.

Type d'article : Article

Résumé

Cold storage of milk at temperatures below 5°C causes partial dissociation of casein fractions, especially beta-casein from micelles. Bulk milk was stored at 5°C for up to 48 h and then equilibrated by stabilization (22°C, 24 h) or under heat-treatment conditions (65°C, 15 seconds). Both ways of equilibration caused partially reversion of changes occurring in milk protein system due to cooling. Heat treatment led to more complete reversion of changes as compared to stabilization.

Détails

  • Titre original : An effect of the low-temperature induced processes of dissociation-association on the molecular state of casein.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0302
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 53 - n. 10
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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