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Corrélations entre les teneurs en plasmine des caséines présure et les modifications protéolytiques et rhéologiques au cours du stockage des succédanés de fromage fabriqués à partir de ces caséines.

Relationships between plasmin levels in rennet caseins and proteolytic and rheological changes on storage of cheese analogues made from these caseins.

Auteurs : MULVIHILL D. M., MCCARTHY A.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de la composition en plasmine de la caséine ainsi que des propriétés rhéologiques et du pourcentage de caséine-bêta hydrolysée des succédanés de fromage après stockage à 4 deg C pendant 6 mois. Analyse statistique des résultats. Présentation des profils électrophorétiques des caséines alphaS1, bêta et gamma.

Détails

  • Titre original : Relationships between plasmin levels in rennet caseins and proteolytic and rheological changes on storage of cheese analogues made from these caseins.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2409
  • Langues : Anglais
  • Source : Asian J. Dairy Res. - vol. 60 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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