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Effet du refroidissement aux polyphosphates et de l'emballage sur la qualité des cailles rôties entreposées en réfrigérateur.

Effect of polyphosphate chilling and packaging on the quality of fried quail stored in a refrigerator.

Auteurs : PANDA S. K., SINGH R. P., ANAND S. K.

Type d'article : Article

Résumé

Il apparaît que le principal facteur responsable de la durée de conservation limitée (2 semaines) des cailles rôties soit l'altération par oxydation, associée au développement d'une flaveur désagréable. On a pu minimiser ces inconvénients par un traitement de polyphosphates.

Détails

  • Titre original : Effect of polyphosphate chilling and packaging on the quality of fried quail stored in a refrigerator.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1677
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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