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Effet de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la durée de conservation des oeufs de caille en saumure.

Effect of modified atmosphere packaging on the keeping quality of pickled quail eggs.

Auteurs : SINGH R. P., PANDA B.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure de la durée de conservation des oeufs de caille dans un mélange de vinaigre, de sel, de tartrazine et d'épices, conditionnés sous air, sous vide ou sous azote. Les atmosphères modifiées retardent l'autoxydation des lipides et l'altération de la flaveur, tout en inhibant la croissance microbienne. La durée de conservation est prolongée de 4 mois.

Détails

  • Titre original : Effect of modified atmosphere packaging on the keeping quality of pickled quail eggs.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2878
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian Food Packer - vol. 45 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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