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Effets de l'allongement des temps de refroidissement par l'acide acétique sur la température et la qualité microbiologique des carcasses de volailles traitées.

The effects of extended chilling times with acetic acid on the temperature and microbiological quality of processed poultry carcasses.

Auteurs : DICKENS J. A., WHITTEMORE A. D.

Type d'article : Article

Résumé

On a refroidi les carcasses pendant 1, 2, ou 3 heures, en utilisant les traitements suivants : 1) refroidisseur à palette sans acide (C) ; 2) glace fondue statique et 0,6 % d'acide acétique (S) ; 3) glace fondue statique, agitation d'air et 0,6 % d'acide acétique (SA) ; et 4) refroidisseur à palette et 0,6 % d'acide acétique (P). Comparés aux témoins, les quantités totales d'aérobies diminuent. Les valeurs trouvées sont de 0,34 ; 0,62 et 1,16 x log10 pour les différents traitements S, SA et P (nombre le plus probable/millilitre avec P inférieur ou égal à 0,05). L'incidence des Enterobacteriaceae et de Salmonella, d'après les carcasses inoculées, varie de la même façon après une heure.

Détails

  • Titre original : The effects of extended chilling times with acetic acid on the temperature and microbiological quality of processed poultry carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1678
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 74 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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