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Effets d'une conservation entre -1 et -4 °C sur les pâtisseries.

Auteurs : BERGIS H., BEAUFORT A., RUDELLE S.

Type d'article : Article

Résumé

Les pâtisseries mokas et opéras dont le point de congélation avoisine les -4 °C se conservent plus longtemps et mieux que éclairs, charlottes, mousses et choux chantilly qui congèlent à -1 °C. Faut-il trouver des recettes pour aligner tous ces délices sur -4 °C ?

Détails

  • Titre original : Effets d'une conservation entre -1 et -4 °C sur les pâtisseries.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2692
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 88 - n. 998
  • Date d'édition : 11/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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