PartagerBOULANGERIE : PRECUIT SURGELE-PRECUIT FRAIS.
Auteurs : BONNARDET P., MAITRE H.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
DESCRIPTION DU PROCEDE DE CONGELATION DU PAIN FRAIS OU PRECUIT ET EVALUATION DES APTITUDES A LA DECONGELATION DE CES PRODUITS. COMPARAISON DE LA DUREE DE CONSERVATION DES PAINS CONGELES EN FONCTION DES PROCEDES D'EMBALLAGE APPLIQUES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-237905.
Détails
- Titre original : BOULANGERIE : PRECUIT SURGELE-PRECUIT FRAIS.
- Identifiant de la fiche : 1989-1049
- Langues : Français
- Source : Stratég. gourmandes - n. 115
- Date d'édition : 1988
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Produits de boulangerie et confiserie - Mots-clés : Décongélation; Pain; Boulangerie; Emballage; Congélation; Durée de conservation
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FREEZING AND THAWING OF UNBAKED PRODUCTS.
- Auteurs : SIDELEAU P. J.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
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LES PATES FERMENTEES SURGELEES. LA QUALITE DES ...
- Auteurs : MAITRE H., CALVEL R.
- Date : 1985
- Langues : Français
- Source : Ind. Céréales - n. 33
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QUALITY CONSIDERATIONS IN FREEZING OF DOUGH AND...
- Auteurs : LINKO P., KARHUNEN A.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 745-749; 1 fig.; 4 tabl.; 16 ref.
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FROZEN BREAD DOUGH ULTRASTRUCTURE AS AFFECTED B...
- Auteurs : BERGLUND P. T., SHELTON D. R., FREEMAN T. P.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 68 - n. 1
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LES PATES FERMENTEES SURGELEES.
- Auteurs : MAITRE H.
- Date : 1985
- Langues : Français
- Source : Rev. Fabr. - vol. 60 - n. 4
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