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Effets de l'adaptation aux milieux acides sur la survie de Listeria monocytogenes dans des légumes emballés sous atmosphère modifiée.

Effects of acid adaptation on the survival of Listeria monocytogenes on modified atmosphere packaged vegetables.

Auteurs : FRANCIS G. A., O'BEIRNE D.

Type d'article : Article

Résumé

The survival and growth patterns of Listeria varied with the packaged product. Populations on packaged lettuce and swedes significantly increased during a 14-day storage period. During the same period, Listeria counts gradually decreased on coleslaw mix. Acid adaptation enhanced survival of Listeria spp. during storage in packages of vegetables which had relatively high in-pack CO2 levels. It is concluded from the tests that adapting listerial cells to mildly acidic conditions rendered cultures more resistant to relatively high (25-30%) CO2 atmospheres.

Détails

  • Titre original : Effects of acid adaptation on the survival of Listeria monocytogenes on modified atmosphere packaged vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1972
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 36 - n. 5
  • Date d'édition : 09/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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