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Influence de l'atmosphère gazeuse, le trempage antimicrobien et la température sur l'évolution de la Listeria innocua et de la Listeria monocytogenes sur la laitue de 4e gamme.

Effects of gas atmosphere, antimicrobial dip and temperature on the fate of Listeria innocua and Listeria monocytogenes on minimally processed lettuce.

Auteurs : FRANCIS G. A., O'BEIRNE D.

Type d'article : Article

Résumé

The effects of package atmospheres, antimicrobial dips and storage temperatures were investigated. Results are given. It is concluded that nitrogen flushing or use of antimicrobial dips combined with storage at 8 deg C, both enhanced the survival and growth of Listeria populations on shredded lettuce.

Détails

  • Titre original : Effects of gas atmosphere, antimicrobial dip and temperature on the fate of Listeria innocua and Listeria monocytogenes on minimally processed lettuce.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2980
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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