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Incidence de l'atmosphère d'entreposage sur la Listeria monocytogenes et la microflore par modélisation d'une surface.

Effects of storage atmosphere on Listeria monocytogenes and competing microflora using a surface model system.

Auteurs : FRANCIS G. A., O'BEIRNE D.

Type d'article : Article

Résumé

A solid-surface model system was used to study the effects of gas atmospheres encountered in modified atmosphere packaging of vegetables on the survival and growth of Listeria monocytogenes and competing micro-organisms. The effects of increasing CO2 levels (from 5 to 20%), 100% N2 and 3% O2 were determined. The results indicate that the gas atmospheres present within modified atmosphere packages of minimally processed vegetables may affect the interactions between the pathogen and the natural competitive microflora sufficiently to indirectly enhance L. monocytogenes growth.

Détails

  • Titre original : Effects of storage atmosphere on Listeria monocytogenes and competing microflora using a surface model system.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3692
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 33 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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