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Effets de l'atmosphère modifiée et de l'acide laurique sur la stabilité des produits à base de poisson précuit réfrigéré.

Effect of modified atmosphere and of lauric acid on the stability of precooked chilled fishery products.

Auteurs : PASTORIZA L.

Type d'article : Article

Résumé

L'article présente l'influence de l'acide laurique (acide gras E 570 autorisé par les législations européenne et française, substance aromatisante aussi listée dans la future réglementation européenne sur les arômes) sur les produits précuits dérivés de chair hachée de morue ou de crevettes entreposés à l'état réfrigéré.

Détails

  • Titre original : Effect of modified atmosphere and of lauric acid on the stability of precooked chilled fishery products.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0788
  • Langues : Anglais
  • Source : Eur. Food Res. Technol. - vol. 215 - n. 3
  • Date d'édition : 01/09/2002

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