PartagerModifications des lipides dans les tissus musculaires de raie bouclée (Raja clavata) au cours de la transformation et de la congélation.
Lipid changes in muscle tissue of ray (Raja clavata) during processing and frozen storage.
Auteurs : FERNANDEZ REIRIZ M. J., PASTORIZA L., SAMPEDRO G.
Type d'article : Article
Résumé
Dosage des lipides et des acides gras dans la raie entière ou hachée, stockée à -18 et -40 deg C pendant 36 à 180 jours. Influence de la granulométrie (8 à 12 mm) du poisson haché sur la qualité.
Détails
- Titre original : Lipid changes in muscle tissue of ray (Raja clavata) during processing and frozen storage.
- Identifiant de la fiche : 1993-0332
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 40 - n. 3
- Date d'édition : 1992
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