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Evaluation chimique et sensorielle des filets de saumon d'Atlantique (Salmo salar) nourris avec des rations à trois teneurs en acides gras N-3 polyinsaturés et à deux concentrations en vitamine E.

Chemical and sensory evaluation of fillets from Atlantic salmon (Salmo salar) fed three levels of N-3 polyunsaturated fatty acids at two levels of vitamin E.

Auteurs : WAAGBO R., SANDNES K., TORRISSEN O. J., SANDVIN A., LIE O.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la ration contenant 1, 2,5 ou 5 % d'acides gras polyinsaturés et 0 ou 0,03 % d'acétate d'alpha-tocophérol sur la couleur, l'odeur, la flaveur, la texture, la composition élémentaire et la teneur en acides gras et alpha-tocophérol des filets. Effets de la température et de la durée du stockage à -18 deg C et du fumage sur les propriétés organoleptiques et la composition des filets de saumon.

Détails

  • Titre original : Chemical and sensory evaluation of fillets from Atlantic salmon (Salmo salar) fed three levels of N-3 polyunsaturated fatty acids at two levels of vitamin E.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2393
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 46 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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