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Effets de l'entreposage frigorifique sur la qualité du lait cru.

The effects of refrigerated storage on the quality of raw milk.

Auteurs : CELESTINO E. L., IYER M., ROGINSKI H.

Type d'article : Article

Résumé

Cette synthèse bibliographique décrit les effets de l'entreposage à 4 deg C pendant 48 heures sur la qualité microbiologique, la viscosité, le pH, la composition chimique, la lipolyse et la protéolyse du lait. Les effets des conditions d'entreposage sont significatifs pour la lipolyse et la protéolyse. L'activité des bactéries et des enzymes est plus importante dans le lait après entreposage que dans le lait frais.

Détails

  • Titre original : The effects of refrigerated storage on the quality of raw milk.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0392
  • Langues : Anglais
  • Source : Aust. J. Dairy Technol. - vol. 51 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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