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Maintien de la qualité du lait pasteurisé et ultrapasteurisé à différentes températures de conservation.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BORDE-LEKONA B., LEWIS M. J., HARRIGAN W. F.

Type d'article : Article

Résumé

Le lait pasteurisé à 115 deg C garde une bonne qualité microbiologique durant 22 jours à 10 deg C alors que le lait pasteurisé à 72 deg C est altéré au bout de 15 jours. Lors de l'entreposage à 2 deg C, le type de pasteurisation n'entraîne pas de différence dans la durée de conservation.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2361
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 263
  • Date d'édition : 1995

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