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Effets de l'essence de menthe (Mentha piperita) sur Salmonella enteritidis et Listeria monocytogenes dans des systèmes modèles de produits alimentaires à 4 et 10 deg C.

Effects of essential oil from mint (Mentha piperita) on Salmonella enteritidis and Listeria monocytogenes in model food systems at 4 and 10 deg C.

Auteurs : TASSOU C. C., DROSINOS E. H., NYCHAS G. J. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'essence de menthe dans le tzatziki, le pâté et la salade au tarama dépend principalement de sa concentration, du pH et de la composition des produits alimentaires, de la température d'entreposage et de la nature des micro-organismes.

Détails

  • Titre original : Effects of essential oil from mint (Mentha piperita) on Salmonella enteritidis and Listeria monocytogenes in model food systems at 4 and 10 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2254
  • Langues : Anglais
  • Source : J. appl. Bacteriol. - vol. 78 - n. 6
  • Date d'édition : 1995

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