Effets de l'oxygène et de la lumière fluorescente sur la qualité du jus d'orange au cours de l'entreposage à 8 deg C.

Effect of oxygen and fluorescent light on the quality of orange juice during storage at 8 deg C.

Auteurs : SOLOMON O., SVANBERT U., SAHLSTROM A.

Type d'article : Article

Résumé

La teneur en acide ascorbique du jus d'orange est influencée par la teneur en oxygène dissous. Le brunissement augmente au cours de l'entreposage pendant 3 semaines et dépend de la teneur en oxygène dissous du jus. L'effet de la lumière sur le brunissement est insignifiant. Les teneurs en 5-hydroxyméthyl-2-furfuraldéhyde et furfural ne varient pas au cours de l'entreposage à 8 deg C.

Détails

Titre original : Effect of oxygen and fluorescent light on the quality of orange juice during storage at 8 deg C.
Identifiant de la fiche : 1996-2379
Langues : Anglais
Source : J. agric. Food Chem. - vol. 53 - n. 4
Date d'édition : 1995
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Vitamine C; Oxygène; Lumière; Réfrigeration; Qualité; Orange; Entreposage frigorifique; Jus de fruit