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MAINTIEN DE LA SAVEUR ET DE LA QUALITE NUTRITIVE DU JUS D'ORANGE EN EMBALLAGES ASEPTIQUES.

MAINTAINING FLAVOUR AND NUTRIENT QUALITY OF ASEPTIC ORANGE JUICE.

Auteurs : SIZER C. E.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE EXAMINE LES FACTEURS AYANT UNE INFLUENCE SUR LA QUALITE DU JUS D'ORANGE EN EMBALLAGES ASEPTIQUES DE MATIERE PLASTIQUE ET REND COMPTE DE NOUVELLES RECHERCHES QUI PEUVENT ETRE UTILISEES POUR AMELIORER LA QUALITE ET PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION. ON DONNE DES DETAILS SUR LE TRAITEMENT THERMIQUE, LES EMBALLAGES ASEPTIQUES ET LES CARACTERISTIQUES D'ENTREPOSAGE. ON EXAMINEEN DETAIL L'UTILISATION D'EMBALLAGES DE MATIERE PLASTIQUE ET DE FEUILLES METALLIQUES EN INSISTANT PARTICULIEREMENT SUR LA PENETRATION DE L'OXYGENE ET LA MIGRATION DES COMPOSANTS AINSI QUE SUR LEUR EFFET FINAL SUR LA RETENTION DE LA SAVEUR. CEPENDANT, LA REGULATION DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE EST LE FACTEUR LE PLUS IMPORTANT POUR RETARDER LES PERTES DE SAVEUR ET MAINTENIR UNE DUREE DE CONSERVATION ET UNE QUALITE SATISFAISANTE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : MAINTAINING FLAVOUR AND NUTRIENT QUALITY OF ASEPTIC ORANGE JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1045
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 42 - n. 6
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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