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PREPARATION ET ENTREPOSAGE DE CONCENTRE DE JUS D'ORANGE A 72 DEG BRIX.

PREPARATION AND STORAGE OF 72 DEG BRIX ORANGE JUICE CONCENTRATE.

Auteurs : CRANDALL P. G., CHEN C. S., DAVIS K. C.

Type d'article : Article

Résumé

DES TONNES DE CONCENTRE D'AGRUMES SONT ENTREPOSEES A 62 DEG BRIX. FAIRE PASSER CETTE CONCENTRATION A 72 DEG BRIX POURRAIT DONNER DES ECONOMIES SUBSTANTIELLES. DU JUS D'ORANGE FRAIS, TRAITE MECANIQUEMENT OU AVEC DES ENZYMES PECTIQUES, A ETE CONCENTRE A 72 DEG BRIX DANS UNE INSTALLATION COMMERCIALE, PUIS ENTREPOSE A 266 OU 277 K (-7 OU 4 DEG C). A DES INTERVALLES D'UN MOIS ON A MELANGE DES ECHANTILLONS POUR OBTENIR DU JUS D'ORANGE CONCENTRE CONGELE A 41,8 DEG BRIX. LES ECHANTILLONS TRAITES PAR LES ENZYMES PRESENTAIENT UNE PLUS FAIBLE VISCOSITE QUE CEUX TRAITES MECANIQUEMENT. LES NIVEAUX DE RETENTION DE LA VITAMINE C ETAIENT SUPERIEURS A 94 % AU BOUT DE 6 MOIS D'ENTREPOSAGE A 277 K. LES JURYS DE DEGUSTATION ONT JUGE LE PRODUIT < TRES BON > ET LES NIVEAUX DE FURFURAL ETAIENT BIEN INFERIEURS A CELUI INDIQUANT DES SAVEURS ANORMALES. LE BRUNISSEMENT AVAIT TENDANCE A AUGMENTER EN FONCTION DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : PREPARATION AND STORAGE OF 72 DEG BRIX ORANGE JUICE CONCENTRATE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2294
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 381-385; 2 fig.; 6 tabl.; 30 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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