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INFLUENCE DE LA COMPOSITION DU GAZ EN HAUT DES BOITES SUR LA RETENTION DE LA QUALITE DE JUS D'ORANGE CONCENTRE EN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : GASQUE F.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE A ETE EFFECTUEE POUR DETERMINER L'INFLUENCE DU VOLUME DE GAZ EN HAUT DES BOITES (20, 40 ET 80 %) ET DE SA COMPOSITION (AIR OU AZOTE) SUR LA STABILITE DU JUS D'ORANGE CONCENTRE (60 DEG BRIX) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE 273-275K (0-2 DEG C). ON A EXAMINE LES PARAMETRES DE LA QUALITE. LORSQUE LE VOLUME DU GAZ ETAIT INFERIEUR A 20 % SA COMPOSITION N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LA QUALITE DU PRODUIT AU COURS DES DIX MOIS D'ENTREPOSAGE. POUR DES VOLUMES PLUS ELEVES ON RECOMMANDE DE MAINTENIR LE JUS DANS UNE ATMOSPHERE D'AZOTE POUR AMELIORER LA RETENTION D'ACIDE ASCORBIQUE ET EVITER LA PERTE DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0909
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 21 - n. 1
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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