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QUALITE DE JUS D'ORANGE A 72 DEG BRIX TRAITE PAR DES ENZYMES ET ENTREPOSE AU FROID.

QUALITY OF ENZYMATICALLY TREATED 72 DEG BRIX ORANGE JUICE STORED AT REFRIGERATED TEMPERATURES.

Auteurs : CRANDALL P. G.

Type d'article : Article

Résumé

DU JUS D'ORANGE VALENCIA A ETE TRAITE AVEC 0, 70 ET 350 PPM D'ENZYMES PECTIQUES COMMERCIALES, CONCENTRE A 72 DEG BRIX ET ENTREPOSE A 266, 272, 280 ET 286 K (-7, -1, 7 ET 13 DEG C) JUSQU'A 6 MOIS. LE TRAITEMENT PAR ENZYMES A 70 PPM REUSSISSAIT A REDUIRE LA VISCOSITE APPARENTE INITIALE D'ENVIRON 25 %. POUR LES ECHANTILLONS TRAITES PAR ENZYMES A 70 PPM AU BOUT DE 6 MOIS A TOUTES LES TEMPERATURES, LE LOUCHE DU JUS RESTAIT ACCEPTABLE ET LA TENEUR EN FURFURAL RESTAIT INFERIEURE A UN NIVEAU SIGNIFICATIF. A 272 K, LES TENEURS EN VITAMINE C ETAIENT SUPERIEURES A 32 MG/100 MILLIL. IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE NETTE DU GOUT AU BOUT DE 6 MOIS D'ENTREPOSAGE A 266 K. LA QUALITE DU CONCENTRE DE JUS D'ORANGE TRAITE AUX ENZYMES ENTREPOSE A DES TEMPERATURES DE REFRIGERATION ETAIT DE QUALITE SUFFISANTE POUR PERMETTRE DES ECONOMIES POSSIBLES DE 17 % D'ENTREPOSAGE ET DE 30 % DE FROID.

Détails

  • Titre original : QUALITY OF ENZYMATICALLY TREATED 72 DEG BRIX ORANGE JUICE STORED AT REFRIGERATED TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1074
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 4; 1986.07-08; 1017-1020; 2 fig.; 4 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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