Partager

ETUDE CONCERNANT L'EXTRACTION DE CONCENTRES STABLES DE JUS DE FRAISES PAR LES METHODES ASSOCIEES DE CRYOCONCENTRATION ET DE LYOPHILISATION.

Auteurs : NIEDZIELSKI Z., IRZYNIEC Z.

Type d'article : Article

Résumé

LE BUT DE LA RECHERCHE EST DE BENEFICIER DE LA GRANDE QUALITE DES CONCENTRES OBTENUS PAR LYOPHILISATION TOUT EN ECONOMISANT SUR SON COUT PAR UNE CRYOCONCENTRATION PREALABLE. LES AUTEURS ETUDIENT NOTAMMENT L'INFLUENCE DU TAUX DE LA CONCENTRATION PREALABLE ET CELLE DE LA TEMPERATURE DES PLAQUES DE CHAUFFAGE PENDANT LA SUBLIMATION, SUR LA QUALITE FINALE APPRECIEE PAR LA RETENTION DANS LE CONCENTRE SEC DES ANTHOCYANES, DE L'ACIDE L-ASCORBIQUE ET DE LA SOMME DES ACIDES ASCORBIQUE ET DESHYDROASCORBIQUE. L'ETUDE CONCLUT A LA FAISABILITE DU PROCEDE MIXTE, SANS CHANGEMENT DE COULEUR NI DE TENEUR EN VITAMINE C, LA RETENTION DES CRITERES CHOISIS NE DEPENDANT QUE DE LA TEMPERATURE DE LYOPHILISATION. J.R.

Détails

  • Titre original : ETUDE CONCERNANT L'EXTRACTION DE CONCENTRES STABLES DE JUS DE FRAISES PAR LES METHODES ASSOCIEES DE CRYOCONCENTRATION ET DE LYOPHILISATION.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0289
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 102 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation