PartagerActivité bactériocine de Lactobacillus curvatus CWBI-B28 pour la désactivation de Listeria monocytogenes dans du saumon fumé à froid pendant l'entreposage à 4°C.
Bacteriocin activity by Lactobacillus curvatus CWBI-B28 to inactivate Listeria monocytogenes in cold-smoked salmon during 4°C storage.
Auteurs : GHALFI H., ALLAOUI A., DESTAIN J., et al.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Bacteriocin activity by Lactobacillus curvatus CWBI-B28 to inactivate Listeria monocytogenes in cold-smoked salmon during 4°C storage.
- Identifiant de la fiche : 2006-2504
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 5
- Date d'édition : 05/2006
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Poissons et produits de la mer - Mots-clés : Listeria; Bactérie lactique; Saumon; Procédé; Inhibition; Experimentation; Entreposage frigorifique; Fumaison
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- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 6
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