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Document IIF

SURVIE ET DEVELOPPEMENT DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LE SAUMON FUME.

THE SURVIVAL AND GROWTH OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN SMOKED SALMON.

Auteurs : MACRAE M., MILLAR I. G., GIBSON D. M.

Résumé

DES LISTERIA MONOCYTOGENES ONT ETE INOCULEES A DU SAUMON ENTIER ET A DU SAUMON FUME EN TRANCHES, EMBALLE, LE PREMIER ETANT ENTREPOSE A 277 K (4 DEG C), LE SECOND A DES TEMPERATURES DE 278, 281, 283 ET 288 K (5, 8, 10 ET 15 DEG C). LE SAUMURAGE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LA BACTERIE, NI LES GOUDRONS DU FUMOIR. L'ENTREPOSAGE A 277 K FAISAIT APPARAITRE PEU DE VARIATION DU NOMBRE DE BACTERIES EN 17 HEURES. LE SAUMON FUME ENTREPOSE A 288 K PRESENTAIT UN DEVELOPPEMENT IMPORTANT DES BACTERIES, TANDIS QUE LE POISSON ENTREPOSE A UNE TEMPERATURE INFERIEURE OU EGALE A 283 K NE PRESENTAIT QU'UN DEVELOPPEMENT LENT. IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE ENTRE LE POISSON AYANT RECU LA SOUCHE SCOTT A ET CELUI AYANT RECU LA SOUCHE NCTC 11994. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 249-261

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE SURVIVAL AND GROWTH OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN SMOKED SALMON.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0682
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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