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Effets de la vitesse de diminution de la pression au cours du refroidissement sous vide sur la qualité de la laitue entreposée.

Effects of pressure reduction rate on vacuum cooled lettuce quality during storage.

Auteurs : RENNIE T. J., VIGNEAULT C., RAGHAVAN G. S. V., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A study was conducted to determine if changing the rate of pressure reduction in a vacuum cooler would have an effect on the quality of the lettuce after cooling and during storage. The results showed that the pressure reduction rate had no apparent effect on overall quality. Average mass loss in storage was 2.9%.

Détails

  • Titre original : Effects of pressure reduction rate on vacuum cooled lettuce quality during storage.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0247
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Biosyst. Eng. - vol. 43
  • Date d'édition : 2001

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