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EFFETS DU STOCKAGE SUR LES GLUCIDES ET LES LIPIDES DES NOIX DE GINKGO.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGUSHI M., YANAGISAWA E., YOSHIKAWA R.

Type d'article : Article

Résumé

LES NOIX STOCKEES A 278 K (5 DEG C) SONT CARACTERISEES PAR UNE BONNE QUALITE ET UNE COMPOSITION QUASIMENT INCHANGEE AU BOUT DE 6 MOIS. PAR CONTRE, A 293-308 K (20-35 DEG C), ON CONSTATE UNE DEGRADATION IMPORTANTE DES NOIX : DIMINUTION CONSIDERABLE DE L'HUMIDITE ET DE LA TENEUR EN LIPIDE, REDUCTION DE LA QUANTITE D'ACIDES PHYTIQUE ET LINOLEIQUE. POUR LES 3 TEMPERATURES, LA TENEUR TOTALE EN PECTINES RESTE CONSTANTE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-251717.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0626
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Eiyo Shokuryo Gakkaishi - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

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