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POPULATION MICROBIENNE, COMPOSITION ET AUTRES CARACTERISTIQUES RELATIVES A LA QUALITE DE NOIX DE PACANE ENTREPOSEES A 253 K(-20 DEG C), PENDANT 25 ANS.

MICROBIAL, COMPOSITIONAL AND OTHER QUALITY CHARACTERISTICS OF PECAN KERNELS STORED AT 253 K (-20 DEG C) FOR 25 YEARS.

Auteurs : HAO D. Y. Y., HEATON E. K., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES, MICROBIENNES ET LA COMPOSITION DE NOIX DE PACANE, CONDITIONNEES DANS DES BOITES HERMETIQUES ENTREPOSEES A 253 K PENDANT 25 ANS, AVEC LES CARACTERISTIQUES DE NOIX DE PACANE RECOLTEES EN 1986 ET ENTREPOSEES A 253 K PENDANT 10 MOIS. LES POPULATIONS AEROBIES TOTALES, LES LEVURES ET MOISISSURES S'ELEVAIENT A 100-1.000 UFC/GRAMME DANS LES NOIX ENTREPOSEES PENDANT 25 ANS ET DANS LES NOIX RECOLTEES EN 1986. ON N'A PAS DETECTE DE PEROXYDES ET ON N'A OBSERVE AUCUNE DIFFERENCE, ENTRE LES DEUX TYPES DE NOIX, DANS LES VALEURS D'IODE ET LES TENEURS EN ACIDES GRA R. BIEN QUE DES ANALYSES SUBJECTIVES AIENT REVELE UNE MODIFICATION DE LA TEXTURE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, LA COULEUR, LA SAVEUR ET L'ASPECT N'ETAIENT PAS DIFFERENTS DANS LES NOIX RECOLTEES EN 1986. ON CONCLUT QUE LA QUALITE DES NOIX CONDITIONNEES DANS DES BOITES HERMETIQUES, DANS DES CONDITIONS D'AIR AMBIANT, PEUT ETRE PRESERVEE PAR UN ENTREPOSAGE DE 25 ANS A 253 K.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL, COMPOSITIONAL AND OTHER QUALITY CHARACTERISTICS OF PECAN KERNELS STORED AT 253 K (-20 DEG C) FOR 25 YEARS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0637
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 2; 1989.03-04; 472-474; 7 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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