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CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE DES NOIX DE PACANE A FORTE TENEUR EN EAU ENTREPOSEES A BASSE TEMPERATURE.

QUALITY CHARACTERISTICS OF HIGH-MOISTURE PECANS STORED AT REFRIGERATION TEMPERATURES.

Auteurs : HEATON E. K., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

AU DEBUT DE LA MATURATION, LES NOIX DE PACANE (CARYA ILLIOENSIS) CONTIENNENT UNE FORTE PROPORTION DE SEVE ET A MATURITE, ELLES PEUVENT CONTENIR DES PROPORTIONS PLUS ELEVEES D'HUMIDITE SUPERFICIELLE OU ABSORBEE PROVENANT DE SOURCES AUTRES QUE L'ARBRE. ON A DETERMINE L'INFLUENCE DE LA NATURE ET DE L'HUMIDITE SUR LA STABILITE ET LES CARACTERISTIQUES DES NOIX EN COQUE A 255, 266,5 ET 273 K (-18, -6,5 ET 0 C) ET 60 A 68 % HR, DANS DES SACHETS DE PAPIER GRIS OU DE MATIERE PLASTIQUE PENDANT 6, 12 ET 24 SEMAINES. ON A OBSERVE LA DETERIORATION PAR CONGELATION, L'APPARITION D'UNE COULEUR ANORMALE ET LE DURCISSEMENT DES NOIX RAMASSEES EN DEBUT DE SAISON. LA DETERIORATION ETAIT TRES GRAVE DANS LES ECHANTILLONS EN SACHETS PLASTIQUES A 255 K. LE NOIRCISSEMENT PROGRESSIF DE L'ENVELOPPE DE LA GRAINE A ETE MIS EN CORRELATION AVEC LES DATES DE RECOLTE TARDIVES A ETE RENFORCE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE PAR LE RETARD DE L'EQUILIBRE ENTRE L'HUMIDITE DE TION INDIQUAIENT DE NETTES DIFFERENCES LIEES A L'HUMIDITE DE L'AMANDE, LA TEMPERATURE ET LA DUREE D'ENTREPOSAGE ET LE TYPE D'EMBALLAGE. LES NOTES POUR L'ASPECT, LA COULEUR, L'AROME, LA TEXTURE ET LA SAVEUR DES AMANDES DIMINUAIENT LORSQUE LA TENEUR EN EAU DE LA SEVE ETAIT ELEVEE. PRATIQUEMENT, IL FAUT QUE LA TENEUR EN EAU DE LA SEVE SOIT INFERIEURE OU EGALE A 10 % AVANT ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

Détails

  • Titre original : QUALITY CHARACTERISTICS OF HIGH-MOISTURE PECANS STORED AT REFRIGERATION TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0103
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 04/03/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 2; 255-258; 261; 1 fig.; 4 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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