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Effets listéricides du lactate de sodium, du sorbate de potassium, de la nisine et des sels, seuls ou en mélange, à des températures de réfrigération.

Individual and combined listericidal effects of sodium lactate, potassium sorbate, nisin and curing salts at refrigerated temperatures.

Auteurs : BUNCIC S., FITZGERALD C. M., BELL R. G., HUDSON J. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'activité listéricide du lactate de sodium (4 %), du sorbate de potassium (0,3 %) et de la nisine (400 IU par millilitre) en présence ou non de nitrite (125 ppm) et de polyphosphate (0,5 %) est étudiée à pH 5,5 et à 4 deg C. Le mélange de sorbate et de nisine permet d'obtenir les meilleurs résultats quant à l'inhibition de Listeria monocytogenes.

Détails

  • Titre original : Individual and combined listericidal effects of sodium lactate, potassium sorbate, nisin and curing salts at refrigerated temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0804
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 15 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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