Partager

Elaboration et conservation des aliments. Bilan et perspectives.

Auteurs : MENORET Y.

Type d'article : Article

Résumé

Un grand nombre de catégories nouvelles de produits alimentaires et des progrès majeurs en matière de conversions enzymatiques et de biosynthèses sont deux aspects significatifs de l'évolution de l'industrie alimentaire depuis quelques décennies. Quant aux AOC, elles occupent toujours une place importante dans le dynamisme commercial de ce secteur. Les risques sanitaires liés aux matières premières at à la chaîne du froid ont été réduits à un niveau infime. Par contre, la maîtrise d'une flore microbienne potentiellement pathogène dans certains produits traditionnels requiert un effort de recherche accru en écologie microbienne dirigée. Trois perspectives d'avenir sont mentionnées : de nouveaux procédés sont expérimentés pour détruire sélectivement les germes indésirables; la notion de traçabilité; les données provenant de la recherche nutritionnelle.

Détails

  • Titre original : Elaboration et conservation des aliments. Bilan et perspectives.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2775
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 86 - n. 5
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation