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L'application des techniques de classification moléculaire à l'analyse des risques et à la maîtrise des points critiques.

The application of molecular typing techniques to hazard analysis and critical control points.

Auteurs : DODD C. E. R.

Type d'article : Article

Résumé

Les techniques de classification moléculaire permettent une différenciation rapide et sensible entre les souches d'une même espèce de bactérie. Ceci permet d'étudier en détail les modifications de la flore microbiologique d'une installation de process. Les données sur les sites d'entrée et sur la contamination croisée d'un organisme permettent une analyse des risques et de la maîtrise des points critiques, conduisant à l'établissement des points de contrôle et à la validiation des procédures de contrôle existantes. Le compte rendu décrit les méthodes de classification disponibles actuellement, et donne des exemples de leurs applications dans l'environnement de la fabrication des aliments.

Détails

  • Titre original : The application of molecular typing techniques to hazard analysis and critical control points.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2920
  • Langues : Anglais
  • Source : Trends Food Sci. Technol. - vol. 5 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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