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ENERGIE ET PUISSANCE DE SURGELATION.

Auteurs : PATIN A.

Type d'article : Article

Résumé

PAR UNE ANALYSE FORMALISEE DES RELATIONS ENTRE LES GRANDEURS PHYSIQUES QUI INTERVIENNENT DANS LA DEFINITION DE LA VITESSE DE CONGELATION D'UN PRODUIT, L'AUTEUR ATTIRE L'ATTENTION SUR LA DISTINCTION NECESSAIRE ENTRE VITESSE MAXIMALE POSSIBLE ET VITESSE OPTIMALE DE CONGELATION, EN UTILISANT LA NOTION DE VITESSE SPECIFIQUE DE REFROIDISSEMENT D'UN PRODUIT, LIEE PRATIQUEMENT A SON TEMPS DE DEMI-REFROIDISSEMENT, DONT LA CONNAISSANCE NE PEUT ETRE, ACTUELLEMENT, QU'EXPERIMENTALE (UN TABLEAU RAPPELLE QUELQUES VALEURS DE TEMPS DE DEMI-REFROIDISSEMENT). J.R.

Détails

  • Titre original : ENERGIE ET PUISSANCE DE SURGELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2273
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 81 - n. 8
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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