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Croissance des cristaux de glace dans des systèmes de congélation idéalisés.

Ice crystal growth in idealised freezing systems.

Auteurs : BALD W. B.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Etude théorique et expérimentale des effets de la vitesse de congélation sur les variations de la dimension des cristaux de glace. Présentation d'équations mathématiques pour l'étude de la répartition des cristaux de glace dans les produits congelés.

Détails

  • Titre original : Ice crystal growth in idealised freezing systems.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2753
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 67-80; 7 fig.; 1 tabl.; 17 ref.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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