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ENQUETES SUR LE TEMPS ET LA TEMPERATURE DANS LA CHAINE DES PRODUITS CONGELES.

TIME-TEMPERATURE SURVEYS IN THE FROZEN FOOD CHAIN.

Auteurs : SPIESS W. E. L., FOLKERS D.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

CE RAPPORT TRAITE DE LA STRUCTURE DE LA CHAINE, DES TEMPERATURES ET DES TEMPS DE MAINTIEN DANS L'ENSEMBLE DE LA CHAINE ET DE SES MAILLONS SPECIFIQUES. LES RESULTATS MONTRENT QUE LA TEMPERATURE DES ALIMENTS EST INFERIEURE A 249 K (-24 DEG C) POUR UNE GRANDE PARTIE DU TEMPS PASSE DANS LA CHAINE, MAIS ELLE EST RELATIVEMENT ELEVEE AU COURS DU MAINTIEN AU STADE DE VENTE AU DETAIL. C.R.F.

Détails

Titre original : TIME-TEMPERATURE SURVEYS IN THE FROZEN FOOD CHAIN.
Identifiant de la fiche : 1985-1466
Langues : Anglais
Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 585-604; 9 fig.; 11 tabl.; 15 ref.
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

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Indexation

Thèmes : Chaîne du froid, interfaces;
Congélation des aliments
Mots-clés : Chaîne du froid; RFA; Relation temps-température; Produit congelé; Magasin