Partager

Entreposage à l'état réfrigéré du poisson de Piaui, Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840) : évolution de la composition chimique et de quelques critères de fraîcheur.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : SANCHEZ L., GOMES M. I., SASE L. E.

Type d'article : Article

Résumé

Les poissons collectés à Barra Bonita (Brésil) sont éviscérés, placés dans la glace et entreposés à 1,2 deg C durant 0 à 28 jours. Etude de l'évolution des teneurs en eau, lipides, protéines, fractions azotées et pH des filets. Le pH est le meilleur critère d'évaluation de la fraîcheur du poisson.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2860
  • Langues : Portugais
  • Source : Aliment. Nutr. - vol. 2
  • Date d'édition : 1990

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation