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Pouvoir moussant de la chair hachée de poisson au cours du stockage à l'état congelé.

Foaming capacity of fish minces during frozen storage.

Auteurs : HUIDOBRO A., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la capacité de moussage au cours du stockage à -18 deg C, de la chair hachée de merlan bleu, de chinchard et de maquereau péchés aux mois de janvier et juillet. Evaluation de la solubilité des protéines, du pH, des teneurs en diméthylamine et de la formation de formaldéhyde.

Détails

  • Titre original : Foaming capacity of fish minces during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0379
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 60 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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