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Propriétés élastiques des muscles blancs du saumon royal détendu ou stressé (Oncorhynchus tshawytscha).

Tensile properties of white muscle in rested and exhausted chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha).

Auteurs : JERRETT A. R., STEVENS J., HOLLAND A. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a associé conditionnement du comportement, pratiques de manutention favorisant la conservation et anesthésie chimique pour réduire la durée de l'agonie et obtenir ainsi un poisson "reposé". Cette étude insiste sur l'importance de réduire cette période avant récolte pour produire une chair de poisson de haute qualité.

Détails

  • Titre original : Tensile properties of white muscle in rested and exhausted chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha).
  • Identifiant de la fiche : 1997-1664
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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