Partager

Conditions de l'entreposage frigorifique des pommes de terre et qualité des pommes frites.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : SZEBIOTKO K., PISKORZ B. J., PIASECKI M.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet d'un entreposage à 4 deg C sur la qualité des frites. On a utilisé dix cultivars de pommes de terre, ayant chacun une teneur différente en matières sèches. L'augmentation la plus importante du niveau de sucres réducteurs a été notée au cours des trois premiers mois d'entreposage. Un entreposage de 14 jours à 18 deg C a provoqué une diminution du goût sucré car la quantité de sucres réducteurs a diminué. Des 10 cultivars essayés, les plus appropriés pour obtenir des frites de bonne qualité étaient : Bintje, WOC 2885 et Pola. Les moins appropriés étaient : Bogna, Lotos, Jagoda et Atol.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1650
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - n. 47
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation