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Document IIF

Entreposage frigorifique des fruits de l'arbre à pain.

Refrigerated storage of the seeded breadfruit or breadnut.

Auteurs : SANKAT C. K., HARRYNANAN L.

Résumé

On a entreposé des fruits à graines de l'arbre à pain, Artocarpus altilis, récolté au stade de maturité partielle, ferme et vert pendant 25 jours à 10 et 16 deg C et 9 jours à 28 deg C (conditions ambiantes). On a emballé les fruits enrobés de paraffine sous sacs de polyéthylène. Les fruits non traités ont servi de témoin. L'entreposage à 16 deg C sous emballage de polyéthylène semble le mieux conserver la couleur des fruits, leur fermeté et leur apparence, puisque leur chair s'est prêtée au mieux à la cuisson traditionnelle.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Refrigerated storage of the seeded breadfruit or breadnut.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1562
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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