Partager

Effets de la température et de l'emballage sous atmosphère modifiée sur le mûrissement des bananes.

Temperature and modified-atmosphere packaging effects on the ripening of banana.

Auteurs : RAHMAN N. A., YUQING W., THOMPSON A. K.

Résumé

On a étudié deux méthodes pour améliorer la qualité de bananes disponibles sur le marché du Royaume-Uni. Premièrement, on a étudié les effets des températures de mûrissement sur la qualité de bananes Cavendish couramment importées (Musa AAA). Deuxièmement, on a étudié la possibilité d'importer une autre variété de bananes ("Apple", Musa AA) qui a meilleur goût que Cavendish. La couleur jaune du fruit n'est pas modifiée par des températures comprises dans la plage 14-25 deg C, mais les fruits mûris à 14-18 deg C conservent une couleur de peau plus verte quand ils sont entièrement mûrs que ceux mûris à des températures plus élevées. On a trouvé que 20 deg C est la meilleure température de mûrissement en ce qui concerne la flaveur. On peut prolonger considérablement la durée d'entreposage en mettant les bananes "Apple" sous une pellicule en polyéthylène type 100 gauge à 13-14 deg C, pourvu que la pellicule soit suffisamment perméable pour éviter que les taux de dioxyde de carbone ne deviennent toxiques pour les fruits. Les bananes "Apple" ont des caractéristiques semblables à celle des cultivars "Cavendish", y compris pour la respiration.

Détails

  • Titre original : Temperature and modified-atmosphere packaging effects on the ripening of banana.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2852
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 20/02/1995
  • Source : Source : ASAE, Guanajuato Conf. Proc.
    313-321; 20 ref.

Indexation