Partager

Document IIF

UNE METHODE ANALYTIQUE DE PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION DE BLOCS PARALLELEPIPEDIQUES D'ALIMENTS.

ANALYTICAL METHOD FOR PREDICTING FREEZING TIMES OF RECTANGULAR BLOCKS OF FOODSTUFFS.

Auteurs : PHAM Q. T.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

LORSQU'IL S'AGIT DE FORMES IRREGULIERES LA DISTANCE DE LA SURFACE AU CENTRE THERMIQUE N'EST PAS UNIFORME. CELA REND IMPOSSIBLE LE CALCUL DU TEMPS DE CONGELATION. CETTE DIFFICULTE PEUT ETRE SURMONTEE PAR LA DEFINITION DU < PARCOURS CONDUCTEUR MOYEN > D QUE L'ON PEUT ALORS UTILISER POUR CALCULER LES NOMBRES DE BIOT. POUR DES BLOCS PARALLELEPIPEDIQUES, LES RESULTATS EXPERIMENTAUX AMENENT A PENSER QUE D EST PROPORTIONNEL A LA MOYENNE GEOMETRIQUE DES DEUX PLUS PETITS COTES ET POUR LES CORPS DE FORME RAMASSEE D EST VOISIN DE LA MOYENNE DES DIMENSIONS EXTREMES. LA METHODE DE PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION APPLIQUEE A DES BLOCS EN FORME DE BRIQUE DONNE A PEU PRES LA MEME PRECISION QUE POUR LES FORMES DE BASE (PLAQUES INFINIES, CYLINDRES INFINIS ET SPHERES).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 43-47

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : ANALYTICAL METHOD FOR PREDICTING FREEZING TIMES OF RECTANGULAR BLOCKS OF FOODSTUFFS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1472
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 1
  • Date d'édition : 1985

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation