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Document IIF

Etat actuel de la théorie de I'application des indicateurs de température, des intégrateurs de température et des intégrateurs de fonction de la température à la chaîne de détérioration des aliments.

Current status of the theory of the application of temperature indicators, temperature integrators, and temperature function integrators to the food spoilage chain.

Auteurs : OLLEY J.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

As a result of the development of electronic circuits which are capable of simulating the relationship which exists between temperature and the deterioration of foodstuffs, it is timely to consider the best functions of time and temperature to programme into modern integrators to correlate the effect of these parameters on foods. Integrators which are based on the reactions of enzymes or physical phenomena, are limited by the apparent activation energies which determine their response to temperature.

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Format PDF

Pages : 81-86

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Current status of the theory of the application of temperature indicators, temperature integrators, and temperature function integrators to the food spoilage chain.
  • Identifiant de la fiche : 30000712
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 1 - n. 2
  • Date d'édition : 1978

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