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La courbe d'équilibre à basse température d'une solution sucre-eau obtenue par une méthode calorimétrique rapide.

Low temperature sugar-water equilibrium curve by a rapid calorimetric method.

Auteurs : DE CINDIO B., CORRERA S., HOFF V.

Type d'article : Article

Résumé

Une méthode enthalpique simple et rapide fondée sur une mesure calorimétrique originale a été mise au point et appliquée aux solutions de sucre à basses températures pour déterminer la quantité d'eau non congelable qu'elles contenaient. Les résultats de cette expérience ont confirmé les données obtenues par la méthode habituelle d'abaissement du point de congélation. Ils ont aussi permis de vérifier la validité de nombreux modèles semi-empiriques présentés dans la litérature scientifique faisant état du caractère non-idéal des solutions de sucre dans une large gamme de températures.

Détails

  • Titre original : Low temperature sugar-water equilibrium curve by a rapid calorimetric method.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3569
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 24 - n. 3
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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