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Etude 1H-NMR de l'autooxydation du cholestérol dans la poudre d'oeufs et les biscuits dans différentes conditions d'entreposage défavorables.

1H-NMR study of cholesterol autooxidation in egg powder and cookies exposed to adverse storage.

Auteurs : FONTANA A., ANTONIAZZI F., CIAVATTA M. L., TRIVELLONE E., CIMINO G.

Type d'article : Article

Résumé

Le taux d'oxydes de cholestérol dépend des conditions de production et d'entreposage des aliments. Les auteurs ont étudié l'effet d'un entreposage prolongé, de la chaleur et de la lumière du jour diffuse sur la poudre d'oeufs pulvérisée et des biscuits "cookies" contenant de grandes quantités de cholestérol. Les oxydes de cholestérol ont été isolés par des procédés chromatographiques et identifiés en enregistrant les spectres 1H-NMR de certaines fractions HPLC. L'autooxydation était plutôt lente quand les échantillons étaient entreposés dans un congélateur à -20 deg C. La lumière du jour diffuse augmente les quantités de bêta-époxyde du cholestérol, tandis que le chauffage augmente fortement les dérivés C-7 du cholestérol oxydé. L'intensité d'oxydation du cholestérol dépend des conditions d'entreposage.

Détails

  • Titre original : 1H-NMR study of cholesterol autooxidation in egg powder and cookies exposed to adverse storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3041
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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